Certains l’appellent la pâte à tartiner berbère, d’autres le Nutella marocain. Et vous, connaissez-vous l’amlou ? Pour faire vibrer vos tartines, changez de style avec une purée gourmande aussi riche en saveurs qu’en bienfaits !
L’amlou est le nom donné à une pâte à tartiner composée de miel, d’amandes grillées et d’huile d’argan. Elle est originaire du Sud-Ouest du Maroc, région rassemblant de nombreux arganiers dont les fruits donnent l’huile d’argan, ainsi que des producteurs de miel, généralement d’oranger. Les amandiers donnant les amandes, eux, sont cultivés dans tout le pays.
Il s’agit donc d’une véritable spécialité fabriquée à partir de produits locaux et naturels, simplement broyés pour obtenir cette purée onctueuse, plus ou moins liquide selon les versions. De nombreuses déclinaisons existent, dont des variantes aux cacahuètes ou aux noisettes, mais le véritable amlou marocain est aux amandes !
Non, l’amlou n’est pas léger, il est même à la fois gras et sucré. Pas question d’en abuser dans un régime équilibré, certes, mais rien à voir pour autant avec les pâtes à tartiner industrielles ! Cette recette traditionnelle utilise peu d’ingrédients, tous de qualité, connus pour leur richesse nutritionnelle et leurs bienfaits santé. Résultat, en quantités raisonnables, l’amlou aide à protéger contre le diabète, l’excès de mauvais cholestérol, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
L’huile d’argan contient des antioxydants et de bons gras, les oméga 6 et 9.
Les amandes apportent des vitamines, du magnésium, du potassium, du calcium, du fer ainsi qu’une belle dose de protéines végétales, et sont elles aussi riches en antioxydants et bons gras.
Le miel est doux pour le système digestif, lui aussi riche en antioxydants. Il contient des vitamines et minéraux, est antibactérien, antiinflammatoire et stimule le système immunitaire.
Oui, à condition de disposer des bons ingrédients ! Comptez environ 200 g d’amandes entières pour 15 cl d’huile d’argan et 3 c. à soupe de miel. Vous pourrez conserver l’amlou dans un bocal au frigo jusqu’à un mois.
Faites griller les amandes entières, avec leur peau, à la poêle ou au four pendant une dizaine de minutes.
Mixez-les ensuite avec une pincée de sel (facultative).
Lorsque vous obtenez une purée épaisse, incorporez le miel, puis ajoutez progressivement l’huile d’argan jusqu’à obtenir la consistance voulue.
